Ashley人妻愛柏柏

 

 

涼涼秋天，想來做個溫潤滑順的焦糖烤布丁
材料作法很簡單
寶寶也可以吃唷~柏柏1Y1M吃超開心的

 

 

材料

《布丁液》

• 鮮奶......................270cc
• 砂糖......................50g
• 雞蛋......................2顆
• 萊姆酒....................幾滴 (可不加)
  
  
  

《焦糖液》

• 砂糖......................50g
• 熱水......................1大匙

 

作法：

焦糖液

(1)將砂糖倒入鍋中，開小火並輕搖鍋子讓砂糖融化  

((注意此步驟不可攪拌，避免砂糖「反砂」成顆粒狀，若要攪拌須確認砂糖均已融化。))

 【反砂現象】是指融化的砂糖再次結晶變成固體

 

 

(2)待糖融化後，加入一小匙熱水，以木匙快速攪拌  ((此步驟會瞬間產生大量的蒸氣))

 

(3)將煮好的焦糖液倒入事先準備好的杯子或模具中，轉動杯子，讓焦糖液均勻鋪滿底部。

 

再來開始製作布丁液 

布丁液

(1)將2顆蛋打入鋼盆，攪拌均勻

 

(2)牛奶和糖倒入鍋中，開小火加熱約40度(糖溶化即可)

 

(3)加熱好的牛奶倒入蛋液鋼盆，邊加入邊快速攪拌
    (攪拌太慢會造成蛋液和牛奶無法完全融合，產生結塊)

    融合後進行過篩動作，此步驟讓布丁液口感更滑順

 

布丁液完成，但是各位有沒有發現，布丁液上面有很多氣泡，這樣烤出來的布丁會很醜，該如何消除這些氣泡呢?來...我們繼續看下去...

 

 

消氣泡撇步來啦!!! 先在布丁液上鋪上一張保鮮膜，不用做任何其他動作唷~只要再將布丁液倒入另一容器中

 

將將！完美無氣泡的布丁液就在這兒呢！^^

 

(4)接下來只要將布丁液倒入容器中，記得烤盤中倒入淺淺一層的熱水，送進烤箱就可以啦！

180度設定先烤10分鐘，再視凝固情況調整為160度，再慢慢增加烘烤時間。等到手壓布丁的質感是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性時，就是OK啦！

 

烤完後待冷卻可現吃，也可放冰箱冷藏

瓷器烤皿就直接放上薄荷葉點綴，放在木托盤上，就是一個色香味俱全的布丁

 

 

如果你是用不銹鋼容器作的話，烤好後可用牙籤往杯沿劃一圈，倒扣在盤子上，讓焦糖液順著布丁滑入盤子，也是另種風情！

 

 

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